Salteñas

As Salteñas são um dos pratos mais populares e queridos da culinária boliviana. Essas deliciosas empadas recheadas são um símbolo da gastronomia do país, conquistando paladares com sua massa macia e levemente adocicada, e um recheio suculento e saboroso. A Salteña é mais do que apenas uma empada; é uma experiência gastronômica completa que representa a riqueza e a diversidade da culinária boliviana.

A origem das Salteñas remonta à cidade de Salta, na Argentina, que influenciou profundamente a culinária da região da Bolívia próxima à fronteira. Com o tempo, as empadas evoluíram e se tornaram um prato tradicional boliviano, ganhando características únicas e sabores autênticos.

A preparação das Salteñas requer habilidade e atenção aos detalhes. A massa é feita com uma combinação de farinha de trigo, açúcar, sal, gordura vegetal e água morna. O resultado é uma massa elástica que envolve o recheio de maneira perfeita. O recheio é composto por carne bovina ou de porco, cebola, alho, ervilhas, batatas e uma seleção de temperos que dão um toque especial ao sabor.

Uma característica única das Salteñas é a adição de ovos cozidos ao recheio, proporcionando uma textura cremosa e uma surpresa agradável ao morder a empada. O conjunto de ingredientes e temperos cria um sabor rico e equilibrado, que combina perfeitamente com a massa macia.

A preparação das Salteñas é uma tradição em muitas famílias bolivianas. É um prato que requer tempo e dedicação, mas o resultado final vale a pena. As empadas são assadas até ficarem douradas e crocantes, liberando um aroma irresistível que deixa todos com água na boca.

As Salteñas são apreciadas em diferentes ocasiões, desde o café da manhã até lanches ao longo do dia. Elas são encontradas em padarias, mercados e vendedores ambulantes em todo o país, sempre prontas para satisfazer os desejos dos amantes da culinária boliviana.

Essas empadas são mais do que apenas um prato saboroso; elas são um símbolo da identidade cultural boliviana. A cada mordida, você é transportado para a Bolívia, descobrindo a riqueza de sabores e a paixão pela comida que fazem parte do país.

Então, delicie-se com uma Salteña e mergulhe nessa experiência gastronômica autêntica. Sinta a combinação perfeita de massa macia e recheio suculento enquanto você se rende aos sabores e à cultura da Bolívia.

Ingredientes para a massa:

• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1/4 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de gordura vegetal
• 1/2 xícara de água morna
• 1/4 xícara de manteiga derretida

Ingredientes para o recheio:

• 300g de carne bovina (como carne de vitela ou carne de porco), cortada em cubos pequenos
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• 2 batatas médias, cortadas em cubos pequenos
• 1/2 xícara de caldo de carne ou água
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para um toque picante)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos cozidos, cortados em pedaços pequenos (opcional)

Modo de preparo da massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a gordura vegetal e misture com as mãos até obter uma textura de farofa.
2. Adicione a água morna gradualmente, misturando até formar uma massa macia e elástica. Amasse bem a massa por cerca de 5 minutos.
3. Divida a massa em bolas pequenas (cerca de 15) e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo do recheio:

1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até ficarem macios e dourados.
2. Adicione a carne em cubos à panela e refogue até dourar levemente. Acrescente as batatas cortadas, as ervilhas, o caldo de carne ou água, o cominho em pó, a páprica, a pimenta caiena (se estiver usando), o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, até que as batatas estejam macias.

Montagem e cozimento das Salteñas:

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Em uma superfície enfarinhada, abra cada bola de massa em um círculo fino.
3. Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo de massa. Adicione um pedaço de ovo cozido, se desejar.
4. Dobre a massa em formato de meia-lua e pressione as bordas com um garfo para selar.
5. Coloque as Salteñas em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel-manteiga.
6. Pincele as Salteñas com manteiga derretida.
7. Asse no forno preaquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.
8. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.