Encebollado

O Encebollado é um prato clássico da culinária equatoriana, especialmente popular nas regiões costeiras do país. Essa saborosa e reconfortante sopa de peixe tem suas raízes nas tradições culinárias indígenas e espanholas, refletindo a diversidade e riqueza da cultura gastronômica equatoriana.

A palavra “encebollado” significa “cebola” em espanhol, e o nome desse prato se deve ao uso generoso de cebolas na sua preparação. A combinação de cebolas, tomates, pimentão verde, alho, coentro e temperos resulta em um caldo aromático e saboroso que é a base para a sopa.

O Encebollado é tradicionalmente feito com atum fresco, um peixe abundante na costa equatoriana. No entanto, você pode usar outros peixes de carne firme de sua preferência. O peixe é cozido no caldo com os vegetais, absorvendo os sabores e se desfazendo facilmente, adicionando uma textura delicada à sopa.

Os sabores do Encebollado são intensos e equilibrados. A combinação das cebolas caramelizadas, os tomates adocicados, o pimentão crocante e o toque de alho criam uma harmonia de sabores que é ressaltada pelos temperos como o cominho e o coentro em pó. O suco de limão adiciona um toque cítrico e refrescante.

Servido quente, o Encebollado é uma verdadeira explosão de sabores. É comum acompanhá-lo com rodelas de limão, que podem ser espremidas na sopa para realçar ainda mais o sabor. O abacate adiciona uma cremosidade suave e a pimenta em conserva oferece um toque picante opcional. As bolachas de banana verde, conhecidas como “patacones”, ou a pipoca de milho, chamada “canguil”, são opções populares para acompanhar a sopa.

O Encebollado é mais do que uma simples sopa. É uma celebração dos sabores do mar e da cultura costeira equatoriana. É um prato que aquece o corpo e a alma, perfeito para ser apreciado em qualquer época do ano.

Ao saborear o Encebollado, você se conecta com a tradição culinária do Equador e experimenta a paixão que os equatorianos têm pela boa comida. É uma experiência que traz a essência da costa equatoriana para sua mesa, transportando-o para as praias ensolaradas e os sabores frescos do país.

Então, aproveite uma tigela de Encebollado e permita-se mergulhar em uma experiência gastronômica equatoriana autêntica e cheia de sabor. É uma oportunidade de explorar a riqueza dos ingredientes locais e a magia da culinária equatoriana.

Ingredientes:

• 500g de atum fresco em pedaços (ou outro peixe de sua preferência)
• 2 cebolas médias, fatiadas
• 2 tomates médios, sem sementes, picados
• 1 pimentão verde médio, sem sementes, picado
• 3 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de coentro em pó
• Suco de 2 limões
• 4 xícaras de caldo de peixe ou água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Óleo vegetal para refogar

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem macias e douradas.
2. Acrescente o alho picado, o pimentão verde e os tomates picados à panela. Refogue por mais alguns minutos, até que os vegetais estejam levemente cozidos.
3. Adicione o cominho em pó, o coentro em pó, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino à panela. Mexa bem para combinar os temperos.
4. Coloque os pedaços de atum fresco ou outro peixe de sua escolha na panela. Cubra com o caldo de peixe ou água. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e desfiando facilmente.
5. Retire os pedaços de peixe da panela e desfie-os em pedaços menores com a ajuda de um garfo.
6. Retorne o peixe desfiado à panela e deixe ferver por mais alguns minutos para que os sabores se misturem.
7. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
8. Sirva o Encebollado quente, acompanhado de rodelas de limão, fatias de abacate, pimenta em conserva e coentro fresco picado. Tradicionalmente, é servido com bolachas de banana verde chamadas “patacones” ou com “canguil” (pipoca de milho).