Kacchi Biryani

Kacchi Biryani é um prato de arroz aromático e cheio de sabores, originário da culinária de Bangladesh. É uma verdadeira obra-prima culinária que combina a suculência da carne de cordeiro com as especiarias e o arroz basmati perfumado. Este prato é conhecido por sua técnica especial de cozimento, onde a carne e o arroz são cozidos juntos em camadas, resultando em um biryani rico em sabor e textura.

A preparação do Kacchi Biryani começa com a marinação da carne de cordeiro em uma mistura de iogurte e especiarias. A carne é deixada para marinar por algumas horas ou durante a noite, o que permite que os sabores se aprofundem e penetrem na carne, deixando-a macia e saborosa.

Ao preparar o Kacchi Biryani, é importante selecionar cuidadosamente os ingredientes e seguir os passos com precisão para obter um resultado autêntico. O arroz basmati é lavado e em seguida cozido junto com a carne marinada, criando uma combinação perfeita de sabores. Durante o cozimento, as especiarias, como açafrão, cominho, coentro e canela, se misturam, liberando aromas deliciosos que enchem a cozinha.

Uma característica única do Kacchi Biryani é a camada de massa folhada que cobre o prato enquanto ele cozinha. Essa técnica ajuda a selar o vapor e os sabores, resultando em um arroz soltinho e uma carne tenra e suculenta. A mistura de temperos e ervas, juntamente com a carne e o arroz, cria uma explosão de sabores que é uma verdadeira festa para o paladar.

Servido com acompanhamentos como raita (um molho de iogurte com ervas e especiarias), salada fresca e chutney de tamarindo, o Kacchi Biryani é uma refeição completa e satisfatória. É um prato que representa a rica herança culinária de Bangladesh, com influências muçulmanas e aromas intensos.

Com sua combinação única de temperos, texturas e sabores, o Kacchi Biryani é uma experiência gastronômica memorável. Seja em uma ocasião especial, em um almoço em família ou simplesmente para se deliciar com uma refeição saborosa, o Kacchi Biryani certamente encantará seus sentidos e o transportará para o mundo das especiarias e aromas exóticos de Bangladesh.

Ingredientes:

• 500 gramas de carne de cordeiro (preferencialmente cortada em pedaços pequenos)
• 3 xícaras de arroz basmati
• 1 xícara de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
• 2 cebolas médias, fatiadas
• 4 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 2 colheres de chá de pó de açafrão
• 2 colheres de chá de pó de cominho
• 2 colheres de chá de pó de coentro
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de canela em pó
• 4 cravos-da-índia
• 4 cardamomos verdes
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Água quente, conforme necessário
• Folhas de coentro fresco, para guarnecer

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o iogurte, o pó de açafrão, o pó de cominho, o pó de coentro, a pimenta em pó, o gengibre ralado, o alho picado e sal. Adicione a carne de cordeiro e deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou idealmente durante a noite, na geladeira.
2. Em uma panela grande, aqueça o ghee em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem douradas e crocantes. Retire metade das cebolas fritas e reserve para a guarnição.
3. Na mesma panela com o restante das cebolas fritas, adicione os cravos, os cardamomos e as folhas de louro. Refogue por alguns segundos até liberarem seu aroma.
4. Adicione a carne marinada à panela e refogue em fogo médio-alto até dourar todos os lados.
5. Enxágue bem o arroz basmati e adicione-o à panela com a carne. Misture delicadamente para incorporar os temperos.
6. Adicione água quente o suficiente para cobrir completamente o arroz e a carne. Tempere com sal a gosto.
7. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a água tenha sido absorvida.
8. Desligue o fogo e deixe o biryani descans