Seekh Kebab
Seekh Kebab é um prato popular originário da culinária do sul da Ásia, especialmente associado à Índia, Paquistão e Afeganistão. Esses kebabs são feitos de carne moída, geralmente cordeiro, que é temperada com uma mistura de especiarias aromáticas e ervas frescas, moldada em espetos e grelhada até ficar macia e suculenta. O Seekh Kebab é apreciado por sua combinação única de sabores intensos e textura irresistível.
A palavra “seekh” significa espeto em hindi e urdu, referindo-se ao método de preparo desse prato, onde a carne é espetada em espetos longos e finos. Esses espetos são tradicionalmente chamados de seekh e dão nome ao kebab.
A origem do Seekh Kebab remonta à antiga culinária da região da Ásia Central. Ao longo dos séculos, essa especialidade culinária viajou através das rotas comerciais e conquistou paladares em diferentes regiões. Hoje, o Seekh Kebab é amplamente apreciado e considerado um dos pratos emblemáticos da culinária indiana e paquistanesa.
A preparação do Seekh Kebab envolve a combinação cuidadosa de carne moída com especiarias e ervas frescas. Além do cordeiro, também podem ser utilizadas carnes como carne bovina, frango ou até mesmo peixe. As especiarias mais comumente usadas incluem gengibre, alho, cominho, coentro, pimenta vermelha, pimenta-do-reino e sal. Essa mistura de temperos é essencial para realçar o sabor e criar uma experiência sensorial única.
Após a mistura dos ingredientes, a carne é cuidadosamente moldada em volta dos espetos, criando cilindros longos e finos. Esses espetos são então grelhados em carvão ou em uma churrasqueira, resultando em kebabs suculentos e com uma crosta levemente carbonizada. O processo de grelhar é fundamental para acentuar o sabor defumado e proporcionar uma textura macia e suculenta ao Seekh Kebab.
O Seekh Kebab é apreciado como um prato principal, servido com acompanhamentos como pão naan, arroz pilaf, saladas frescas, molho de iogurte ou chutney de menta. Também pode ser utilizado como recheio em sanduíches ou wraps, adicionando uma explosão de sabor.
Com seu aroma irresistível e sabor rico, o Seekh Kebab é um deleite culinário que satisfaz os paladares mais exigentes. Sua combinação de temperos intensos, carne suculenta e textura levemente crocante fazem dele uma escolha popular em festas, eventos especiais e churrascos. Seja em um restaurante ou em uma barraquinha de rua, o Seekh Kebab é uma deliciosa opção para os amantes de carne e apreciadores da culinária indiana e paquistanesa.
Ingredientes:
- 500 gramas de carne moída (cordeiro, carne bovina ou frango)
- 1 cebola média, picada finamente
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de pó de cominho
- 2 colheres de chá de pó de coentro
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional, para dar um toque de picante)
- 1 colher de chá de pó de garam masala
- 1 colher de chá de sal
- Suco de meio limão
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para grelhar)
- Espetos de metal ou bambu para espetar os kebabs
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, adicione a carne moída, a cebola picada, o coentro fresco, as folhas de hortelã, o gengibre ralado, o alho picado, o pó de cominho, o pó de coentro, a pimenta vermelha em pó (opcional), o pó de garam masala, o sal e o suco de limão. Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
- Deixe a massa de kebab descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Isso ajudará os sabores a se desenvolverem e facilitará o processo de moldagem dos kebabs.
- Enquanto a massa de kebab descansa, prepare os espetos. Se estiver usando espetos de bambu, lembre-se de mergulhá-los em água por cerca de 30 minutos para evitar que queimem na grelha.
- Após o período de descanso, pegue uma porção da massa de kebab e molde-a em volta de um espeto, formando um cilindro comprido e fino. Repita o processo com o restante da massa.
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Pincele os kebabs com óleo vegetal para evitar que grudem na grelha.
- Grelhe os kebabs em fogo médio-alto por cerca de 10-12 minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem dourados e cozidos por todos os lados. Certifique-se de não virá-los com muita frequência para evitar que se desintegrem.
- Uma vez prontos, retire os kebabs da grelha e deixe descansar por alguns minutos.
- Sirva os Seekh Kebabs quentes, acompanhados de molho de iogurte, chutney de menta ou pão naan. Eles também podem ser servidos com salada fresca e fatias de cebola e limão.
