Aji de Gallina
O Aji de Gallina é um prato clássico da culinária peruana que encanta com sua combinação única de sabores e texturas. Com raízes históricas, essa iguaria representa a riqueza e a diversidade da gastronomia peruana, incorporando ingredientes tradicionais e técnicas culinárias autênticas.
Originário da região de Lima, o Aji de Gallina remonta aos tempos coloniais, quando os imigrantes espanhóis trouxeram novos ingredientes e influências para a culinária local. Ao longo dos anos, essa receita se desenvolveu e se tornou uma das mais populares e amadas do país.
O prato é preparado com peito de frango desfiado, cozido em um molho rico e cremoso de ají amarillo, uma pimenta amarela peruana que confere um sabor suave e picante característico. A combinação do ají amarillo com o leite, pão e nozes cria uma base cremosa e saborosa que envolve delicadamente o frango desfiado.
A adição de especiarias como o cominho e o açafrão realçam ainda mais os sabores e aromas do prato, oferecendo uma experiência gastronômica rica e complexa. O resultado final é um molho cremoso, aveludado e levemente picante, que envolve cada pedaço de frango, criando um contraste perfeito de sabores.
Acompanhando o frango e o molho, as batatas cozidas e os ovos cozidos adicionam textura e completam a refeição. As batatas, cortadas em rodelas, são macias e absorvem o sabor do molho, enquanto os ovos cozidos acrescentam um toque de cremosidade.
A decoração final com azeitonas pretas e salsa picada acrescenta uma pitada de frescor e cor ao prato, tornando-o visualmente atraente e convidativo.
O Aji de Gallina é uma receita versátil, que pode ser adaptada de acordo com as preferências pessoais. Alguns adicionam ingredientes extras, como amêndoas ou queijo parmesão, para enriquecer ainda mais o sabor.
Esse prato é um verdadeiro tesouro da culinária peruana, uma expressão de tradição e identidade cultural. Ao saborear o Aji de Gallina, você é transportado para o coração do Peru, explorando seus sabores autênticos e desfrutando de uma refeição reconfortante e saborosa. Experimente essa delícia e mergulhe na riqueza da culinária peruana.
Ingredientes:
- 500g de peito de frango
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de ají amarillo em pasta (ou 1 pimenta amarela peruana fresca, sem sementes e picada)
- 4 fatias de pão de forma sem casca
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de nozes ou amêndoas moídas
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá de açafrão (opcional)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 4 batatas cozidas, descascadas e cortadas em rodelas
- 4 ovos cozidos
- Azeitonas pretas para decorar
- Salsa picada para decorar
Modo de preparo:
- Cozinhe o peito de frango em água fervente com sal até ficar bem cozido. Escorra, deixe esfriar e desfie o frango em pedaços pequenos. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem macios e dourados.
- Adicione o ají amarillo em pasta à panela e refogue por mais alguns minutos para liberar os sabores.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o pão com o leite até formar uma pasta.
- Adicione a pasta de pão, as nozes moídas, o queijo parmesão, o açafrão, o cominho, sal e pimenta à panela com o ají amarillo e misture bem.
- Acrescente o frango desfiado à mistura na panela e mexa para incorporar todos os ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos para que os sabores se misturem e o molho engrosse um pouco.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário, adicionando mais sal, pimenta ou ají amarillo, de acordo com a preferência pessoal.
- Para servir, coloque as batatas cozidas em um prato e cubra com o frango e o molho. Decore com os ovos cozidos cortados em quartos, azeitonas pretas e salsa picada.
