Anticuchos

Os anticuchos são um dos pratos mais emblemáticos e saborosos da culinária peruana. Esses espetinhos de carne grelhados têm origem nas tradições culinárias andinas do Peru e são uma verdadeira delícia para os amantes de churrasco e grelhados.

A receita dos anticuchos combina influências indígenas e espanholas, resultando em um prato único e cheio de sabor. Tradicionalmente, a carne utilizada nos anticuchos é o coração de boi, conhecido como anticuchos de corazón. No entanto, atualmente é comum utilizar outros cortes macios de carne, como filé mignon ou lombo, para uma opção mais acessível e igualmente saborosa.

O segredo para o sucesso dos anticuchos está na marinada. A carne é marinada em uma mistura de suco de limão, molho de soja, alho, azeite de oliva, vinagre e especiarias como cominho e páprica. Essa marinada é responsável por dar à carne um sabor rico e suculência, além de ajudar a amaciar as fibras da carne.

Após a marinada, a carne é espetada em palitos de bambu previamente embebidos em água, juntamente com pedaços de cebola roxa, que adicionam um toque de doçura e sabor.

Os anticuchos são então grelhados em fogo médio-alto até ficarem dourados por fora e suculentos por dentro. O calor intenso da grelha realça os sabores e cria uma crosta saborosa na superfície da carne.

Os anticuchos são frequentemente servidos com molhos complementares, como o ají de maní (molho de amendoim) ou o chimichurri, que adicionam um toque de frescor e umidade ao prato. Esses molhos realçam ainda mais o sabor da carne grelhada e oferecem uma experiência gastronômica completa.

Com sua combinação de sabores intensos, textura suculenta e apresentação atraente, os anticuchos são uma verdadeira estrela da culinária peruana. Seja em barracas de rua, restaurantes ou até mesmo em festas e celebrações, os anticuchos são apreciados por sua simplicidade, autenticidade e sabor único.

Experimentar os anticuchos é se transportar para a cultura vibrante do Peru, onde a comida é uma expressão de identidade e tradição. Apreciar esses espetinhos grelhados é vivenciar a riqueza da culinária peruana e sua habilidade em combinar influências culturais em pratos deliciosos.

Ingredientes:

• 500g de carne de coração de boi (ou outro corte de carne macia), cortada em cubos
• 1 cebola roxa média, cortada em cubos
• Suco de 2 limões
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 3 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Espetinhos de bambu (previamente embebidos em água por 30 minutos)

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o suco de limão, molho de soja, alho picado, azeite de oliva, vinagre, cominho em pó, páprica doce, sal e pimenta-do-reino.
2. Adicione a carne de coração de boi e a cebola roxa à marinada. Misture bem para que todos os cubos de carne fiquem cobertos pela marinada. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite, para que os sabores se intensifiquem.
3. Após a marinada, retire a carne da tigela e escorra o excesso de líquido.
4. Espete os cubos de carne de coração de boi e os pedaços de cebola nos espetinhos de bambu.
5. Pré-aqueça a grelha ou churrasqueira em fogo médio-alto.
6. Grelhe os anticuchos por cerca de 8 a 10 minutos, virando-os ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. A carne deve ficar dourada por fora e suculenta por dentro.
7. Retire os anticuchos da grelha e sirva imediatamente. Eles são frequentemente acompanhados de molho de amendoim (ají de maní) ou molho chimichurri.