Lomo Saltado
O Lomo Saltado é uma das receitas mais emblemáticas da culinária peruana, um prato que combina influências chinesas e peruanas de maneira magistral. É uma verdadeira explosão de sabores, texturas e cores que refletem a riqueza gastronômica do Peru.
Originário da região de Lima, o Lomo Saltado é um prato que encanta a todos que o experimentam. Com seus ingredientes frescos e combinações únicas, ele se tornou um símbolo da culinária peruana e conquistou fama internacional.
O prato começa com filé mignon, ou outro corte macio de carne, cortado em tiras e marinado em uma mistura de molho de soja, vinagre, alho e, opcionalmente, pasta de ají amarillo, uma pimenta amarela peruana. Essa marinada confere à carne um sabor único e irresistível.
Em seguida, a carne é rapidamente salteada em uma frigideira ou wok, mantendo-se suculenta por dentro e dourada por fora. Essa técnica de cozimento rápido mantém a carne macia e preserva sua textura suculenta, adicionando um sabor defumado irresistível.
O Lomo Saltado não seria completo sem a adição de cebolas, tomates e pimentões verdes, que são refogados na mesma frigideira após a carne. Esses vegetais adicionam uma variedade de cores, texturas e sabores ao prato, criando um contraste perfeito com a carne suculenta.
O tempero final é uma combinação de sal, pimenta-do-reino e, se necessário, um pouco mais de molho de soja para realçar o sabor. O resultado é um prato rico, equilibrado e cheio de personalidade.
O Lomo Saltado é geralmente servido acompanhado de batatas fritas crocantes, que adicionam uma textura deliciosa ao prato. O arroz branco também é uma adição comum, complementando os sabores e tornando o prato ainda mais satisfatório.
Com seu casamento perfeito de sabores peruanos e chineses, o Lomo Saltado é uma representação da diversidade e da fusão cultural presentes na culinária peruana. É um prato que traz consigo uma história de influências e uma explosão de sabores que conquistam o paladar de todos os que o provam.
Ao saborear o Lomo Saltado, você é transportado para as ruas movimentadas de Lima, onde aromas tentadores emanam dos restaurantes e barracas de comida. É uma experiência culinária autêntica que permite explorar e apreciar a riqueza gastronômica do Peru.
Ingredientes:
- 500g de filé mignon (ou outro corte de carne macio), cortado em tiras
- 2 cebolas médias, cortadas em fatias grossas
- 2 tomates médios, cortados em fatias
- 1 pimentão verde, cortado em fatias
- 3 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de pasta de ají amarillo (pasta de pimenta amarela peruana) – opcional
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Batatas fritas, para acompanhar
- Arroz branco, para acompanhar
Modo de preparo:
- Em uma tigela, tempere as tiras de carne com sal, pimenta-do-reino, alho picado, molho de soja, vinagre e a pasta de ají amarillo (opcional). Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo vegetal em fogo alto.
- Adicione as tiras de carne marinada à frigideira, reservando a marinada, e cozinhe rapidamente até ficarem douradas por fora, mas ainda suculentas por dentro. Retire a carne da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de óleo, se necessário, e refogue as cebolas, os tomates e os pimentões até ficarem macios, mas ainda crocantes.
- Retorne a carne à frigideira e adicione a marinada reservada. Mexa bem para incorporar os sabores e cozinhe por mais alguns minutos, até que todos os ingredientes estejam aquecidos e bem misturados.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário, adicionando mais sal, pimenta-do-reino ou molho de soja.
- Retire do fogo e sirva o Lomo Saltado quente, acompanhado de batatas fritas crocantes e arroz branco.
