Nihari

Nihari é um prato icônico da culinária paquistanesa que tem suas raízes na região de Delhi, na Índia. É um guisado rico e cheio de sabor, preparado com carne de cordeiro macia e temperos aromáticos. O Nihari é tradicionalmente consumido como um prato de café da manhã ou almoço nos dias especiais, como festivais religiosos e casamentos, mas também pode ser apreciado em qualquer ocasião.

A palavra “Nihari” tem origem na palavra urdu “Nihar”, que significa “manhã”. Isso ocorre porque o prato era tradicionalmente cozido durante a noite e servido como uma refeição matinal para dar energia às pessoas ao longo do dia. Atualmente, o Nihari é apreciado em diferentes horários e em todo o Paquistão.

A preparação do Nihari envolve o cozimento lento da carne de cordeiro juntamente com uma mistura de especiarias ricas e intensas. Os ingredientes principais incluem cebolas caramelizadas, gengibre fresco, alho, pó de cúrcuma, pó de cominho, pó de coentro, pimenta vermelha (opcional) e pó de garam masala. A carne é cozida em caldo de carne por um longo período de tempo, o que permite que os sabores se desenvolvam e a carne fique macia e suculenta.

O Nihari é conhecido por sua textura espessa e sabor profundamente aromático. Os temperos e ervas utilizados na preparação dão ao prato um aroma rico e uma combinação complexa de sabores. A adição de especiarias como pimenta vermelha em pó e garam masala adiciona um toque de calor e intensidade, que pode ser ajustado de acordo com a preferência pessoal.

O prato é geralmente servido quente, decorado com folhas frescas de coentro e fatias de gengibre. É comumente acompanhado por pão naan fresco ou arroz basmati cozido, que ajudam a absorver o molho saboroso do Nihari.

O Nihari é apreciado como uma refeição completa e satisfatória, repleta de sabores ricos e complexos. É um prato que demonstra a riqueza da culinária paquistanesa, destacando o uso habilidoso de especiarias e técnicas de cozimento lento. Seja em ocasiões festivas ou como uma refeição reconfortante em casa, o Nihari é uma delícia gastronômica que oferece uma experiência sensorial única.

Ingredientes:

• 500 gramas de carne de cordeiro (preferencialmente com osso)
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas médias, finamente fatiadas
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 2 colheres de chá de pó de cúrcuma
• 2 colheres de chá de pó de cominho
• 2 colheres de chá de pó de coentro
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional, para dar um toque de picante)
• 1 colher de chá de pó de garam masala
• 4 xícaras de caldo de carne
• Sal a gosto
• Folhas de coentro fresco para decorar
• Fatias de gengibre para decorar
• Limão, cortado em quartos, para servir

Modo de preparo:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem douradas e caramelizadas.
2. Adicione o gengibre ralado e o alho picado à panela e refogue por cerca de 1 minuto, até liberarem seu aroma.
3. Adicione a carne de cordeiro à panela e cozinhe em fogo médio-alto até dourar de todos os lados.
4. Reduza o fogo para médio e adicione os temperos em pó: cúrcuma, cominho, coentro, pimenta vermelha (se desejar) e garam masala. Misture bem os temperos na carne.
5. Adicione o caldo de carne à panela, cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4-6 horas, ou até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente. Certifique-se de mexer ocasionalmente para evitar que o Nihari grude no fundo da panela.
6. Após o tempo de cozimento, ajuste o sal de acordo com seu gosto.
7. Sirva o Nihari quente, decorado com folhas de coentro fresco e fatias de gengibre. Acompanhe com quartos de limão para espremer sobre o prato, se desejar.