Mole Poblano

O Mole Poblano é um prato icônico e reverenciado da culinária mexicana, considerado um dos tesouros gastronômicos do país.

Originário da cidade de Puebla, no México, o Mole Poblano tem suas raízes no período colonial e é uma fusão de influências indígenas, espanholas e africanas. A lenda por trás da criação do Mole Poblano envolve a freira do século XVII, Sor Andrea de la Asunción, que supostamente criou o prato para impressionar um bispo que estava visitando o convento. Inspirada pela exuberância e abundância dos ingredientes mexicanos, ela combinou uma variedade de especiarias, ervas, pimentas e chocolate para criar o que se tornaria o famoso Mole Poblano.

O destaque do Mole Poblano é o seu molho escuro, rico e complexo, que é preparado com uma combinação de chiles, especiarias e uma mistura de ingredientes aromáticos. Os chiles utilizados geralmente incluem o chile ancho, o chile pasilla e o chile mulato, que são tostados e moídos para criar a base do molho. A essa mistura de chiles são adicionados diversos ingredientes, como cebola, alho, tomate, amêndoas, passas, sementes de gergelim, nozes, amendoim, pão amanhecido, especiarias como cravo-da-índia, canela, cominho, pimenta-da-jamaica e, é claro, o ingrediente distintivo – o chocolate amargo.

O uso do chocolate no Mole Poblano é uma característica única desse prato. O chocolate amargo adiciona uma nota de sabor profunda e complexa, além de ajudar a equilibrar o calor das pimentas e proporcionar uma textura aveludada ao molho. É importante destacar que o chocolate utilizado no Mole Poblano é diferente do chocolate doce comum, pois é amargo e não contém açúcar.

A preparação do Mole Poblano é um processo trabalhoso e exige paciência e atenção aos detalhes. Os ingredientes são torrados, moídos e cozidos em fogo baixo por horas, permitindo que os sabores se desenvolvam e se integrem harmoniosamente. O resultado final é um molho complexo, com camadas de sabores que variam desde o picante das pimentas até a doçura sutil do chocolate, passando pelas notas terrosas das especiarias e a riqueza das nozes.

O Mole Poblano é tradicionalmente servido com carne de frango, mas também pode acompanhar outras carnes, como peru, porco ou até mesmo vegetais. O prato é frequentemente apreciado em ocasiões especiais e festivas, como casamentos, celebrações religiosas e eventos familiares. É uma expressão da rica herança culinária mexicana, uma homenagem à criatividade e ao talento dos chefs mexicanos.

Experimentar o Mole Poblano é embarcar em uma jornada sensorial, descobrindo uma combinação única de sabores e texturas. É uma experiência culinária que captura a essência do México, sua história, sua cultura e sua paixão pela comida. O Mole Poblano é um prato que transcende fronteiras, conquistando paladares ao redor do mundo com sua complexidade e sabor inigualáveis. É um verdadeiro tesouro culinário que continua a encantar e surpreender os amantes da gastronomia mexicana.

Ingredientes para o Mole Poblano:

• 4 a 5 chiles anchos secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2 chiles mulato secos
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 tomates médios
• 1/4 de xícara de amêndoas
• 1/4 de xícara de passas
• 1/4 de xícara de sementes de gergelim
• 1/4 de xícara de nozes
• 1/4 de xícara de amendoim sem casca
• 1/4 de xícara de pão amanhecido, sem casca
• 1/4 de xícara de chocolate amargo, picado
• 2 cravos-da-índia
• 1/4 de colher de chá de canela em pó
• 1/4 de colher de chá de cominho em pó
• 1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica
• 1/4 de colher de chá de orégano seco
• Sal a gosto
• 3 xícaras de caldo de frango ou vegetais
• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo do Mole Poblano:

1. Limpe os chiles, removendo as sementes e os talos. Em seguida, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e toste os chiles por alguns segundos de cada lado. Em seguida, coloque-os em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por cerca de 20 minutos, até que estejam macios.
2. Enquanto os chiles estão de molho, em outra frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
3. Adicione os tomates à frigideira e cozinhe até que estejam macios.
4. Em uma tigela grande, combine as amêndoas, passas, sementes de gergelim, nozes, amendoim e pão amanhecido. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes e deixe de molho por cerca de 10 minutos. Escorra bem.
5. Em um liquidificador, coloque os chiles escorridos e os ingredientes da frigideira (cebola, alho e tomates). Adicione os ingredientes da tigela (amêndoas, passas, sementes de gergelim, nozes, amendoim e pão amanhecido). Adicione também o chocolate, os cravos-da-índia, a canela em pó, o cominho em pó, a pimenta-da-jamaica, o orégano seco, o sal e o caldo de frango ou vegetais. Bata até obter uma mistura suave.
6. Em uma panela grande, aqueça o restante do óleo vegetal em fogo médio-alto. Despeje a mistura do liquidificador na panela e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos.
7. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe o molho cozinhar por mais 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar e os sabores se aprofundar.
8. Se necessário, adicione mais caldo de frango ou vegetais para ajustar a consistência do molho. Adicione o açúcar para equilibrar os sabores, se desejar.
9. Retire a panela do fogo e deixe o Mole Poblano descansar por alguns minutos antes de servir. Aproveite este molho rico e saboroso com carnes, como frango ou porco, ou como acompanhamento para tacos ou enchiladas.