Haxen (Eisbein)

A culinária alemã é rica em pratos que celebram a carne de porco de maneira magnífica, e as Haxen, também conhecidas como Eisbein, são uma expressão impressionante dessa tradição culinária. Originárias das regiões da Alemanha, essas pernas de porco cozidas lentamente ganharam um lugar especial na gastronomia alemã, trazendo à mesa sabores intensos, texturas variadas e uma conexão com as raízes culinárias do país.

A preparação das Haxen é uma jornada de cuidado e sabor. As pernas de porco, com seu osso característico, são preparadas com uma marinada de especiarias, sal grosso e alho, infundindo-as com um toque de tempero e profundidade de sabor. Esse processo de marinar não apenas adiciona um caráter distinto à carne, mas também ajuda a amaciar e realçar seu sabor natural.

A cocção lenta das Haxen é a chave para sua suculência irresistível. Depois de marinadas, as pernas de porco são cozidas no forno em um caldo de carne ou água aromatizado, que as envolve em uma carícia de sabor enquanto cozinham lentamente. O resultado é carne que se desfaz com facilidade, textura que derrete na boca e uma suculência que é a assinatura das Haxen autênticas.

Um momento de transformação acontece no final do processo de cozimento, quando as Haxen são submetidas a um aumento de temperatura para criar uma pele dourada e crocante. Essa textura é um contraste delicioso com a carne tenra, fornecendo uma dimensão extra de prazer ao desfrutar dessa iguaria alemã.

Servidas com acompanhamentos tradicionais, como chucrute, batatas e mostarda, as Haxen são uma experiência completa. Elas não apenas satisfazem o paladar, mas também contam uma história de tradição, cuidado artesanal e paixão pela carne de porco que é intrínseca à cultura culinária alemã.

Ao degustar as Haxen, os comensais têm a oportunidade de saborear séculos de culinária alemã, celebrando a perfeição da carne de porco preparada de maneira que honra o passado, encanta o presente e satisfaz os apreciadores da boa comida em todo o mundo.

Ingredientes:

• 2 pernas de porco (Eisbein) com osso
• Sal grosso
• Pimenta-do-reino em grãos
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho, inteiros e descascados
• 1 cebola grande, cortada em quartos
• 1 colher de sopa de sementes de coentro (opcional)
• 500ml de caldo de carne ou água
• Óleo de cozinha

Modo de Preparo:

1. Preparando as pernas de porco:

   • Lave bem as pernas de porco sob água corrente e seque-as com papel toalha.
   • Faça pequenos cortes na pele das pernas de porco, criando um padrão de losangos. Isso ajudará a pele a ficar crocante durante o cozimento.
   • Esfregue as pernas de porco com uma quantidade generosa de sal grosso por toda a superfície, incluindo os cortes na pele.

2. Preparando o tempero:

   • Em um pilão ou com a ajuda de um processador de alimentos, triture os grãos de pimenta-do-reino, as folhas de louro e as sementes de coentro (se estiver usando).
   • Misture as especiarias trituradas com os dentes de alho inteiros.

3. Marinando as pernas de porco:

   • Espalhe a mistura de especiarias e alho sobre as pernas de porco, massageando-as bem para que os temperos fiquem aderidos à carne.
   • Deixe as pernas de porco marinarem na geladeira por pelo menos 4 horas ou, preferencialmente, durante a noite.

4. Cozimento das pernas de porco:

   • Pré-aqueça o forno a 160°C.
   • Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande e doure as pernas de porco em todos os lados para selar os temperos.
   • Transfira as pernas de porco seladas para uma assadeira ou panela grande.
   • Adicione o caldo de carne ou água à assadeira, apenas o suficiente para cobrir parcialmente as pernas de porco.
   • Adicione a cebola cortada na assadeira.
   • Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.

5. Assando as pernas de porco:

   • Asse as pernas de porco cobertas por cerca de 2 horas a 2 horas e meia. O objetivo é cozinhar lentamente a carne até que ela fique macia e suculenta.

6. Finalização:

   • Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C.
   • Asse as pernas de porco sem cobertura por mais 20-30 minutos, ou até que a pele fique dourada e crocante.
   • Retire as pernas de porco do forno e deixe-as descansar por alguns minutos antes de servir.