Empanadas
As empanadas são uma das iguarias mais populares e queridas da culinária latino-americana. Presentes em diversos países, como Colômbia, Argentina, México e Chile, essas deliciosas pastéis assados ou fritos conquistaram paladares ao redor do mundo. Com uma massa crocante e um recheio saboroso, as empanadas oferecem uma explosão de sabores em cada mordida.
A receita das empanadas varia de acordo com a região e o país, e cada um tem suas próprias versões e preferências. No entanto, a receita básica das empanadas inclui uma massa feita de farinha, gordura (como manteiga ou banha) e água, e um recheio que pode ser de carne, frango, queijo, vegetais, ou uma combinação deles. No caso dessa receita, utilizamos um recheio de carne moída temperada com especiarias e vegetais.
O processo de preparo das empanadas é relativamente simples, mas requer habilidade e precisão para conseguir uma massa crocante e um recheio suculento. A massa é feita misturando a farinha com a gordura e adicionando água aos poucos até obter uma consistência macia e maleável. Em seguida, a massa descansa na geladeira para ficar mais firme e facilitar o manuseio.
Enquanto a massa descansa, o recheio é preparado. Nessa receita, a carne moída é refogada com cebola, alho e especiarias, como cominho e páprica, que adicionam um sabor rico e aromático ao recheio. O resultado é uma mistura suculenta e saborosa que será o centro das empanadas.
Após descansar, a massa é dividida em pequenas porções e aberta em discos. O recheio é colocado no centro de cada disco e a massa é dobrada ao meio, formando uma meia lua. As bordas são seladas com a ajuda de um garfo, garantindo que o recheio fique bem acondicionado dentro da massa.
As empanadas são então assadas no forno até ficarem douradas e crocantes, resultando em uma combinação perfeita de texturas e sabores. Elas podem ser servidas quentes, mornas ou em temperatura ambiente, acompanhadas de molhos ou até mesmo sozinhas.
As empanadas são um verdadeiro símbolo da comida de rua latino-americana, sendo encontradas em festivais, mercados e restaurantes em todo o continente. São uma opção versátil e conveniente, perfeitas para um lanche rápido, uma refeição completa ou até mesmo para compartilhar com amigos e familiares.
Ao provar uma empanada, você está se deliciando com uma tradição culinária que atravessa gerações e fronteiras. É uma experiência sensorial única, que une sabores, aromas e texturas em uma só mordida. Então, mergulhe nessa viagem gastronômica e desfrute das maravilhas das empanadas, um prato clássico que conquistou corações em todo o mundo.
Ingredientes para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 1/2 a 3/4 de xícara de água gelada
Ingredientes para o recheio:
- 500g de carne moída (pode ser bovina, suína ou uma combinação de ambas)
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, picado (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional, para um toque picante)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço, picadas
- 2 ovos cozidos, picados (opcional)
- 1/4 de xícara de passas (opcional)
- Folhas de salsa picada (opcional)
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com os dedos até obter uma consistência de migalhas.
- Adicione a água gelada aos poucos, misturando delicadamente com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea. Se necessário, adicione mais água, mas tenha cuidado para não deixar a massa muito úmida.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e o pimentão vermelho (se estiver usando) e refogue até ficarem macios e translúcidos.
- Adicione a carne moída à frigideira e cozinhe até ficar bem dourada. Tempere com páprica doce, cominho em pó, pimenta vermelha em pó (se estiver usando), sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para distribuir os temperos por toda a carne.
- Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione as azeitonas verdes picadas, os ovos cozidos picados (se estiver usando), as passas (se estiver usando) e a salsa picada (se estiver usando). Misture tudo muito bem.
- Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Retire a massa da geladeira e divida-a em porções menores. Abra cada porção com um rolo em uma superfície enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 3 mm.
- Corte círculos de massa com aproximadamente 10 cm de diâmetro.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo de massa.
- Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione as bordas com um garfo para selar.
- Transfira as empanadas para a assadeira preparada e pincele-as com ovo batido para dar um brilho dourado.
- Asse as empanadas no forno preaquecido por aproximadamente 20-25 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
