Rewena Paraoa
O Rewena Paraoa é um pão de fermento tradicional maori da Nova Zelândia, que tem uma história rica e é valorizado como um tesouro culinário do país. Essa receita única envolve uma massa fermentada especial feita com batatas cozidas e farinha, resultando em um pão com sabor suave, textura macia e um toque levemente ácido. É uma das mais antigas formas de pão maori e carrega consigo a tradição e o conhecimento ancestral transmitido ao longo das gerações.
O processo de fermentação do Rewena Paraoa é fundamental para o seu sabor distintivo. A combinação de farinha, batatas, água e fermento biológico cria um ambiente favorável para o crescimento de bactérias naturais e leveduras presentes nas batatas. Esses microorganismos iniciam a fermentação, liberando dióxido de carbono e ácido lático, o que confere ao pão o sabor característico.
Ao misturar a massa fermentada com farinha, sal, açúcar e fermento, obtemos uma massa macia e elástica. O período de descanso permite que a fermentação continue, permitindo que os sabores se desenvolvam ainda mais. A massa é moldada em formato de pão e passa por um segundo período de descanso antes de ser assada no forno.
O resultado final é um pão dourado, com uma crosta delicada e um miolo macio. O Rewena Paraoa é tradicionalmente consumido fresco e quente, sendo servido com manteiga ou geleia. O sabor único e a textura suave tornam esse pão uma delícia em qualquer ocasião.
Além do seu valor gastronômico, o Rewena Paraoa também é um símbolo da identidade cultural maori. Ele carrega consigo a história e a conexão com a terra e os alimentos tradicionais da Nova Zelândia. A preparação desse pão tradicional é um ato de preservação cultural e uma maneira de manter vivas as tradições culinárias dos povos maoris.
Experimentar o Rewena Paraoa é embarcar em uma jornada gastronômica que combina tradição, sabor e conexão com a cultura maori. Cada mordida desse pão especial é uma oportunidade de se conectar com as raízes históricas da Nova Zelândia e apreciar a riqueza de sua culinária. É uma experiência que transcende o paladar, permitindo que você mergulhe na cultura e na herança de um povo. Desfrute do Rewena Paraoa e descubra os sabores únicos e autênticos da Nova Zelândia.
Ingredientes:
Para a massa fermentada (Rewena):
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de água morna
- 1/2 xícara de batata cozida e amassada
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
Para a massa do pão:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- Água morna (quantidade suficiente para obter uma massa macia)
Modo de preparo:
- Para fazer a massa fermentada (Rewena), misture a farinha de trigo, a água morna, a batata amassada, o açúcar e o fermento biológico seco em uma tigela grande. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Isso permitirá que a massa fermente e desenvolva seu sabor característico.
- Após o período de fermentação, você verá que a massa está borbulhando e tem um aroma levemente ácido.
- Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco.
- Adicione a massa fermentada (Rewena) à mistura seca e comece a amassar.
- Adicione água morna aos poucos, amassando até obter uma massa macia e elástica. A quantidade de água pode variar, portanto, adicione aos poucos até que a massa fique no ponto ideal.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em local quente por cerca de 1 a 2 horas, ou até que a massa dobre de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Amasse levemente a massa para liberar o ar e, em seguida, molde-a em formato de pão. Coloque o pão em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Deixe o pão descansar novamente por mais 15-20 minutos.
- Asse o pão no forno pré-aquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até que esteja dourado e ao bater na parte inferior do pão você ouça um som oco.
- Retire o pão do forno e deixe esfriar antes de fatiar e servir.
